Purée de lentilles corail et ses mouillettes de foie gras de canard

Type : Entrée
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15  minutes
Repos : non
Recette de Geneviève Bellet, Meilleur Ouvrier de France, catégorie Primeurs

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

- 150 g de lentilles corail
- Foie gras de canard
- Pain de campagne
- 1 c. à c. de fleur de maïs
- Sel & poivre
 

Préparation :

Rincer 150 gr de lentilles corail, les faire revenir dans 1 noix de beurre et une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de fleur de maïs. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 10 minutes. Mixer le tout, rectifier si besoin l’assaisonnement puis remplir les verrines de cette purée. Découper des mouillettes de pain de campagne, les napper de foie gras et les déposer sur la purée.
 
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