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Foie gras poëlé sur purée de topinambour et pain d'épice

Type : Amuse-bouche
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  25 minutes
Cuisson :  20 minutes
Recette de Clothilde Jacoulot,
Meilleur Ouvrier de France
catégorie Primeurs
 
 

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Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras de canard cru
- 200 g de topinambours
- 3 tranches fines de pain d'épices
- 1 fève de tonka
- Sel et poivre