Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Primeurs www.creasaveurs.com

 

 

- 300 g de cerfeuil tubéreux,

- 150 g de cèpes,

- 12 crevettes décortiquées,

- 10 cl de soupe de crevette ou de crabe,

-1 branche de thy,

- citron frais, 3 cl de Pastis,

- 1 pincée de piment d'Espelette,

- sel

 

Couper les cèpes en morceaux et les blanchir à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir à l’eau froide, égoutter puis les faire revenir avec une pointe d'huile d'olive.

Eplucher et laver les racines de cerfeuil tubéreux. Les cuire dans une eau bouillante salée.

Dans une casserole, faire chauffer la soupe de crevette ou de crabe, ajouter le cerfeuil tubéreux, les cèpes, le pastis, le thym et le piment. Laisser confire 10 minutes puis ajouter les crevettes décortiquées. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.