Papillottes de filets de maquereau et primeurs de Bretagne au Sancerre

Type : Plat
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20  minutes
Repos : non

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 350 g de pommes de terre primeurs de Bretagne
- 4 filets de lisettes de 100 g minimum chacun (petits maquereaux)
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 carottes
- 30 cl de sancerre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 citrons jaunes
- 1 bouquet de coriandre fraîche Badiane
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
 

Préparation :

Levez les filets de lisettes (demandez à votre poissonnier). Avec un morceau de feuille d’aluminium,
faites une papillote en forme de bateau. Coupez les pommes de terre primeurs en rondelles fines (maximum ½ cm d’épaisseur). Déposez les rondelles au fond de la papillote. Ajoutez-y les oignons nouveaux, les carottes coupées en lamelles (une demie carotte par papillote), puis le filet de lisette. Ajoutez ensuite l’ail, la coriandre et la badiane, puis le vinaigre blanc et le sancerre. Salez, poivrez. Pour
terminer, déposez par dessus une noisette de beurre et un filet de jus de citron, puis coupez le citron
en rondelles (à disposer sur la papillote). Fermez la papillote. Préparez les 3 autres papillotes de la
même façon. Mettez-les au four pendant 20 minutes à 150°C.
 
Recette de David Martin. © CNIPT
 
 
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