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Voir aussi :  Pomme de terre

Salade tiède de pommes de terre primeurs du Roussillon aux éclats de Roquefort

Type : Entrée
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes
Cuisson :  15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 350 g de pommes de terre primeurs du Roussillon
- 250 g de roquefort vieux
- 1 grappe de raisin noir du Roussillon
- 1 cuillère à soupe d’alcool anisé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de rivesaltes ou banyuls
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 oeuf
 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre primeurs en robe des champs (15 minutes dans l’eau bouillante). Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez une vinaigrette dans un bol : mélangez un jaune d’oeuf, le vinaigre, l’alcool anisé, la moutarde et l’huile d’olive. Mettez de côté. Prenez la grappe de raisin. Sélectionnez quelques grains (3 ou 4) et coupez-les en morceaux. Une fois les pommes de
terre primeurs cuites, pelez-les puis coupez-les en grosses rondelles. Emiettez le roquefort vieux à la
fourchette, jusqu’à l’obtention d’éclats. Dans un saladier, mélangez : la vinaigrette, les rondelles de pommes de terre, puis les grains de raisin coupés. Si possible, laissez reposer 30 min à 24 h et parsemez le tout de roquefort émietté. Ajoutez une goutte de vinaigre de Banyuls par-dessus.
 
Recette de David Martin. © CNIPT