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Voir aussi :  Abricot Amande Citron

Mousse végétale à l'abricot sur un biscuit amande pistache (sans gluten)

Type : Dessert
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  20 minutes
Cuisson :  15 minutes
Repos :  2 heures 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients :

Pour le biscuit
- 50 g d'amandes réduites en poudre dans un blender (ou de la poudre d'amandes du commerce)
- 20 g de pistaches natures (non grillées et non salées) à concassergrossièrement au couteau
- 1/4 de cuillère à café de poudre levante
- 1 pincée de vanille en poudre
- 15 ml de sirop d'agave
- 1 jaune d’œuf
Pour la mousse végétale à l'abricot (30 minutes de trempage, 10 minutes de préparation)
- 50 g de noix de cajoux (non grillées et non salées) à tremper 30 min dans un bol d'eau froide
- 35 g de lait d'amande (idéalement fait maison : mettez dans un blender 125 ml d'eau, 20 g d'amandes, 8 g de sucre et 1 pincée de sel. Mettez dans un blender et mixer jusqu'à ce que le mélange soit complètement liquide et blanc. Ce ''lait" se conserve 3 jours au frigo).
- 10 ml de jus de citron
- 25 g de sucre roux cassonade
- 3 abricots très mûrs
 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°. Mettez les noix de cajou dans un bol et recouvrez d'eau froide. Commencez par préparer le biscuit. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.
Ajoutez le jaune et malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Etalez sur une feuille Silpat et formez un rectangle en veillant à avoir la même épaisseur partout (cela garantit une cuisson homogène). Enfournez environ 15 minutes. Le biscuit doit être doré. Sortez-le et mettez-le à refroidir sur une grille.
 
Préparez la mousse : après 30 minutes de trempage, rincez et égouttez les noix de cajou. Mettez-les dans le bol du blender.  Ajoutez le lait d'amande, le jus de citron, le sucre et les abricots coupés en gros morceaux. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien homogène.
 
Le dressage : placez au fond de la verrine des morceaux de biscuit. Ajoutez par dessus la mousse à l'abricot. Réservez au frais environ 2 heures. La mousse va se raffermir.
 
Le décor : au moment du service, ajoutez des lamelles d'abricot frais sur la verrine. Parsemez de pistache concassée et dégustez.
 
A noter : ce dessert est parfait pour les intolérants au lactose mais qui rêvent d'un dessert crémeux et onctueux. La noix de cajou est fabuleuse pour cela ! 
 
Recette proposée par Stéphanie Dupont, La Meringue Toquée