- 1 poulet fermier des Landes

- 500 gr de fromage blanc 40 %

- 100 gr échalotes

- 150 gr persil plat frais

- 150 gr mie de pain frais

- 200 gr de cèpes frais

- Sel fin

- Poivre du moulin

- 1 dl huile d’olive

- 2 pincées de piment d’Espelette

 

Depuis le cou, décoller la peau de la chair du poulet, du bout des doigts avec beaucoup de délicatesse pour ne pas la percer. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, l’échalote hachée finement, le persil plat haché, la mie de pain préalablement émiettée puis assaisonner de sel et de poivre, les cèpes frais hachés.

A l’aide d’une poche à douille, remplir de farce au fromage blanc, injecter celle-ci entre la peau et la chair du poulet en prenant soin de bien la répartir sur toute la surface.

Disposer la volaille dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive et d’un peu de beurre et de piment d’Espelette, puis enfourner 1h30 au four à 170 °.