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Bouchées foie gras coing passion

Type : Amuse-bouche
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes
 
Recette deGeneviève Bellet
Meilleur Ouvrier de France
catégorie Fruitier Primeurs

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

- 1 rectangle de pâte de coing
- foie gras de canard mi-cuit (possibilité d’y découper des carrés)
Pour la vinaigrette :
- 1 C à s de vinaigre de cidre
- 3 C à s d’huile d’olive
- 1 fruit de la passion
- 1 bâtonnet de citronnelle
- 1 bouquet d’estragon
- Pain de mie
 

Préparation :

Pour la vinaigrette, ciseler le bâtonnet de citronnelle, émincer l’estragon. Mélanger le vinaigre de cidre avec l’huile d’olive puis ajouter la chair du fruit de la passion, la citronnelle et l’estragon. Saler, poivrer.
Découper des carrés de taille égale dans la pain de mie, la pâte de coing et le foie gras. Les superposer (vous pouvez utiliser un pic pour une meilleure tenue) et assaisonner avec quelques gouttes de vinaigrette passion.