- 1 mangue

 

Ouvrir la mangue en deux parties en contournant le noyau. Quadriller au couteau – sans percer la peau - la chair de chaque moitié de mangue et récupérer la chair à la cuillère pour la déposer dans un saladier. Récupérer au couteau la chair qui adhère au noyau après la découpe. Peler le kiwi et détailler en cubes puis les mélanger aux dés de mangue. Décortiquer les crevettes, réserver 8 crevettes et couper les autres en morceaux. Laver le citron vert, prélever quelques zestes, les réserver. Presser le citron et arroser les fruits de son jus. Peler le morceau de gingembre et le tailler très finement. Effeuiller la coriandre et ciseler les feuilles au-dessus du saladier (réserver quelques feuilles pour la présentation). Ajouter les morceaux de crevettes, les zestes de citron vert, le gingembre et la sauce soja sucrée au tartare. Mélanger délicatement. Répartir le tartare dans les verrines, décorer d’une crevette et d’une feuille de coriandre. Conservez au réfrigérateur.