Foie Gras mi-cuit à la violette
Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes
Repos : non
Pour 4 personnes
- 300 g de foie gras de canard frais
- 20 g de confit de violette
- 20 g de fruits rouges écrasés
- 5 cl de liqueur de violette.
Prendre un foie gras de canard frais et le dénerver. Farcir le foie gras du mélange suivant :
le confit de violette, les fruits rouges écrasés, à faire macérer dans la liqueur de violette. Farcir le foie de ce mélange en ajoutant quelques pétales de violettes cristallisées. Faire cuire en terrine à 75 degrés pendant 55 minutes.
Laisser refroidir la terrine et la conserver quelques jours avant de la déguster sur un mesclun de fines herbes et de fleurs. Nous proposons en accompagnement une compote de pommes.
INGREDIENTS
- 300 g de foie gras de canard frais
- 20 g de confit de violette
- 20 g de fruits rouges écrasés
- 5 cl de liqueur de violette.
PREPARATION
Prendre un foie gras de canard frais et le dénerver. Farcir le foie gras du mélange suivant :
le confit de violette, les fruits rouges écrasés, à faire macérer dans la liqueur de violette. Farcir le foie de ce mélange en ajoutant quelques pétales de violettes cristallisées. Faire cuire en terrine à 75 degrés pendant 55 minutes.
Laisser refroidir la terrine et la conserver quelques jours avant de la déguster sur un mesclun de fines herbes et de fleurs. Nous proposons en accompagnement une compote de pommes.
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