La soupe « Pho » au Foie Gras et petits légumes

Type : Entrée
Style : Exotique
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40  minutes
Repos : non
Recette de de Maxime Lafranceschina, Charly Primeur à Seyssinet (38), MOF (Meilleur Ouvrier de France Primeur) 
 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 1 Foie Gras cru entier déveiné
Pour le bouillon :
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre frais
Pour la garniture :
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 botte de radis
- 100 g de céleri rave
- 1 petit navet boule d’or
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1 poignée de graines germées
- 2 cives
- coriandre
 

Préparation :

Pour le bouillon :
Éplucher et émincer finement les ingrédients du bouillon. Les mettre à cuire dans 2 litres d’eau salée bouillante pendant 40 min. Passer au chinois et réserver le bouillon au chaud.
Pour la garniture :
Tailler finement les légumes de la garniture. Les mettre à cuire quelques minutes dans le bouillon afin qu’ils restent croquants. Servir dans de grands bols.
Sortir le Foie Gras du réfrigérateur et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Faire pocher une tranche de Foie Gras dans le « Pho », ajouter les graines germées, les pousses d’épinards et la coriandre ciselée. Servir très chaud.
 
Photo CIFOG / PH. ASSET / ADOCOM-RP
 
 
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