Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Les réserver (sans eau et sans les laver). Gratter la gousse d'ail sur le fond d'un plat à gratin. Préchauffer le four à 180°C. Mettre le lait à bouillir avec la crème et les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes). Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir de lait.

Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min. Servir aussitôt après la sortie du four.

Recette Atelier des Chefs - CNIPT