Peler les poires, ôter les pépins puis réaliser 2 tranches épaisses (1,5 ou 2 cm) dans la hauteur du fruit. Mixer toutes les parures (restes de chair de poire) au mixeur. Citronner et réserver au frais. Faire dorer les tranches de poire au beurre à la poêle sur des deux faces dans un fond de beurre. Saupoudrer de cassonade en cours de cuisson (compter 3 à 5 min par face selon le degré de maturité des fruits). Dresser ensuite les « tournedos » de poire sur des assiettes. Agrémenter le coulis de poire de pralin (au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant). Accompagner les tournedos de poire du coulis de poire praliné.
Recette : Interfel. Photo : Philippe Dufour/Interfel