Tartare de Mirabelles de Lorraine à la Bergamote

Type : Dessert
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5  minutes
Repos : non

Pour 4 personnes

ingrédients :

- 500 grammes de Mirabelles de Lorraine
- 2,5 feuilles de gélatine
- 25 grammes de sucre
- ½ litre d'eau
- 1 verre de Muscat
- 2 grains de poivre
- 50 grammes de crème liquide
- 100 grammes de crème pâtissière
- 4 boules de glace à la bergamote

 

 

Recette :

Laver les mirabelles et les dénoyauter. Après avoir fait bouillir 250 grammes de mirabelles, dans le sucre et l'eau, les passer au mixer pour obtenir une pulpe lisse et dorée. Ramollir les 2,5 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide et les ajouter à la pulpe de mirabelles tièdie.
Utiliser 4 grandes coupes en verre conique et y faire couler la gelée de mirabelles. Mettre au frais 1 heure. Préparer un tartare avec les 200 grammes de mirabelles en les coupant en fines lamelles. Ajouter le muscat et les grains de poivre moulus.

Disposer le tartare de mirabelles sur la gelée. Ajouter une boule de glace à la Bergamote.
Dans un blender, mixer 50 grammes de mirabelles et ajouter jusqu'à les faire rapidement mousser la crème liquide et la crème pâtissière. Napper généreusement les coupes à dessert.

Source : mirabelles de Lorraine
Recette de Patrick FRECHIN - Restaurant le GRENIER A SEL à NANCY - Photo : C. Adam / Canetti Conseil
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