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Voir aussi :  Artichaut Citron

Caviar d'artichaut

Type : Amuse-bouche
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes
Cuisson :  10 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 4 artichauts Prince de Bretagne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- parmesan (facultatif)
- eau citronnée
- sel, poivre

Préparation :

"Tourner" les artichauts de manière à  récupérer 4 fonds, soit environ 350 g. Plongez-les au fur et à  mesure dans l'eau citronnée : ils garderont leur jolie couleur. Cuisez les fonds une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Mixez les fonds d'artichaut cuits à  l'aide d'un blender, ajoutez le jus de citron, puis progressivement, l'huile d'olive. Assaisonnez à  votre convenance : poivre, piment d'Espelette. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan. Mettez au frais avant de servir.

Recette et visuel Prince de Bretagne