Caviar d'artichaut
Type : Amuse-bouche
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : non
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 artichauts Prince de Bretagne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- parmesan (facultatif)
- eau citronnée
- sel, poivre
Préparation :
"Tourner" les artichauts de manière à récupérer 4 fonds, soit environ 350 g. Plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée : ils garderont leur jolie couleur. Cuisez les fonds une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Mixez les fonds d'artichaut cuits à l'aide d'un blender, ajoutez le jus de citron, puis progressivement, l'huile d'olive. Assaisonnez à votre convenance : poivre, piment d'Espelette. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan. Mettez au frais avant de servir.
Recette et visuel Prince de Bretagne
Monprimeur.com une marque de l'UNFD - tous droits réservés