Brochettes de melon et gambas au lait de coco

Type : Entrée
Style : Exotique
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15  minutes
Repos : non

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 1 melon de nos régions (gros calibre)
- 20 g de beurre
- 24 gambas fraîches
- 1 bâton de citronnelle
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 piment
- 2 c à s d'huile d'olive
- Quelques brins de coriandre
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 c à c de pâte de curry rouge
- 20 cl de lait de coco
- Sel, poivre du moulin
 

Préparation :

Rincer les gambas. Retirer les têtes et les décortiquer en soulevant les anneaux de la carapace jusqu'à la queue. Glisser la lame d'un couteau le long de la partie dorsale et retirer le boyau noir en grattant délicatement la chair. Peler et hacher finement l'ail. Peler et ciseler finement les oignons nouveaux. Ciseler finement la citronnelle. Râper le gingembre. Ouvrer le piment, retirer les pépins et l'émincer finement. Dans une poêle, faire revenir les oignons, l'ail, la citronnelle, le piment et le gingembre râpé , la pâte de curry rouge et quelques brins de coriandre ciselées dans l'huile d'olive pendant environ 2 minutes.Déposer les gambas et faire saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque coté. Réserver au chaud.Verser les tomates pelées dans la poêle de cuisson et mélanger. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.Saler et poivrer.Dans une casserole, faire chauffer 20 g de beurre et faire dorer les billes de melon dans le  beurre. Réserver.Sur des piques à brochettes, alterner gambas et billes de melon caramélisées. Servir avec du riz et la sauce tomate curry au lait de coco. Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

Recette : SIPMM Melon. Photo : ©UE/SIPMM melon/Amélie Roche

 
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