- 2 belles endives

- 1 pavé de saumon frais (150 à 200 g)

- 1 pomelo

- 1 orange

- 1 citron jaune

- Quelques brins d'aneth

- Une dizaine de baies roses

 

Oter les premières feuilles des endives (inutile en effet de les laver). Eliminer le talon s’il est un peu bruni. Détacher les feuilles des endives. Réserver le cœur (les plus petites feuilles) pour une salade. Laver les agrumes et en prélever les suprêmes (quartiers à nus). Couper les suprêmes en petits dés. Tailler le pavé de saumon en petits cubes. Ciseler finement l'aneth. Déposer des dés d'agrumes et de saumon dans chaque barquette d'endive. Parsemer d’aneth ciselé et de baies roses grossièrement concassées. Servir bien frais.