Recettes

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Voir aussi :  Carotte Lime (citron vert) Orange

Velouté de carottes à la vanille oeufs à la neige aux agrumes

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  25 minutes
Cuisson :  15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 600 g de carottes
- 600 g de crème liquide
- 1,5 œuf
- 145 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- jus d'1/2 citron vert
- zestes d'orange et de citron vert
 

Préparation :

Pour le velouté, épluchez et émincez les carottes. Faites-les cuire dans un bol filmé hermétiquement au micro-ondes à 700 w pendant 6 minutes. Dans une casserole, mettez les carottes cuites et ajoutez la crème, le sucre et les gousses de vanille fendues. Laissez cuire sur feu moyen durant 5 minutes. Retirez les gousses de vanille et tous les grains. Mixez le tout. Réservez. 
Pour les œufs à la neige, mettez les blancs d’œuf à température ambiante dans un bol, avec le jus du ½ citron vert. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange ferme, ajoutez le sucre et faites monter les blancs. Disposez alors sur une assiette filmée 4 belles quenelles, zestez par-dessus l’orange et le citron, et faites cuire au micro-onde à 700 w pendant 1 minute 15

Recette de Ruben Sarfati pour Carotte de France