Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 20 pommes de terre primeurs de l’île de Noirmoutier
- 2 filets de maquereaux
-1 botte de menthe
- 2 yaourts natures -
- 50 g de petits pois
- 1 mini-fenouil
- 3 mini-navets
-1 citron jaune
- petit morceau de gingembre
- Quelques feuilles d’épinards rouges
- 20 petites fraises
- 1 cuillère à café de moutarde
-10 cl d’huile d’olive
-1 poignée de gros sel
- Fleur de sel, poivre
- Fleur de bleuet, coriandre
Préparation :
❶ Laver et mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15 min.
❷ Les refroidir.
❸ Découper les filets de maquereaux en tranches fines et les faire mariner avec le citron, l‘huile d’olive et le gingembre râpé.
❹ Réserver au frais.
❺ Mixer les feuilles de menthe avec le yaourt et la moutarde, saler et poivrer.
❻ Cuire les petits pois à l’eau salée et les refroidir dans un bol de glace. Égoutter.
❼ Tailler en fin copeaux les navets et le fenouil.
❽ Dresser dans le fond de l’assiette le yaourt de menthe, déposer les maquereaux.
❾ Ajouter les copeaux de légumes, les pommes de terre, les fraises, les petits pois et verser un filet d'huile d'olive et quelques grains de fleurs de sel...