Recettes

Tapez un/des mot(s) clé(s) : 

Ou selectionnez un/des critère(s)  : 

Voir aussi :  Citron Coriandre Epinard Fenouil Fraise Gingembre Menthe Navet Petits pois

Pomme de terre de Noirmoutier en salade Maquereau & yaourt mentholé

Type : Plat
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  1 heure 
Cuisson :  30 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 20 pommes de terre primeurs de l’île de Noirmoutier 
- 2 filets de maquereaux
-1 botte de menthe
- 2 yaourts natures -
- 50 g de petits pois
- 1 mini-fenouil
- 3 mini-navets
-1 citron jaune 
-  petit morceau de gingembre 
- Quelques feuilles d’épinards rouges
- 20 petites fraises
- 1 cuillère à café de moutarde
-10 cl d’huile d’olive
-1 poignée de gros sel
- Fleur de sel, poivre
- Fleur de bleuet, coriandre
 

Préparation :

Laver et mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15 min.  
Les refroidir.  
Découper les filets de maquereaux en tranches fines et les faire mariner avec le citron, l‘huile d’olive et le gingembre râpé.
Réserver au frais.
Mixer les feuilles de menthe avec le yaourt et la moutarde, saler et poivrer.
Cuire les petits pois à l’eau salée et les refroidir dans un bol de glace. Égoutter.
Tailler en fin copeaux les navets et le fenouil.
Dresser dans le fond de l’assiette le yaourt de menthe, déposer les maquereaux.
Ajouter les copeaux de légumes, les pommes de terre, les fraises, les petits pois et verser un filet d'huile d'olive et quelques grains de fleurs de sel... 

Recette www.lanoirmoutier.com - par Alexandre Couillon, chef étoilé de la Marine