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Voir aussi :  Aneth Betterave Citron

Ravioles de betterave aux Noix du Perigord AOP

Type : Entrée
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  30 minutes
Pour 4 personnes
 

Ingrédients :

 
- 2 betteraves crues, si possible de différentes couleurs
 
- Une poignée de cerneaux de Noix du Périgord, sel, poivre
 
Pour le houmous de betterave aux Noix du Périgord AOP :
 
- 250g de betterave cuite
- 100g de cerneaux de Noix du Périgord AOP
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ citron

Pour la crème de Noix du Périgord AOP :
 
- 100g de mascarpone
- 100g de cerneaux de Noix du Périgord AOP
 
Pour la vinaigrette :
 
- ½ orange
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
- 1 brin d’aneth ciselé

 

Préparation :

 
Eplucher les betteraves crues et les émincer en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Les faire tremper dans un saladier d’eau froide le temps de préparer le reste. Préparer le houmous de betterave : mixer les cerneaux de noix à l’aide d’un robot. Ajouter la betterave cuite coupées en petits dés, l’huile, le jus et le zeste du demi-citron, du sel et du poivre à mixer jusqu’à obtenir une purée très lisse. Réserver au réfrigérateur. Préparer la crème de noix : mixer les cerneaux de noix à l’aide d’un robot. Mettre le mascarpone dans un saladier, ajouter les noix mixées et mélanger à l’aide d’une spatule. Saler et poivrer et réserver au réfrigérateur. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste de la demi orange avec le reste des ingrédients. Dans chaque assiette, disposer des rondelles de betterave crues. Ajouter en alternant le houmous de betterave aux noix et la crème de noix. Recouvrir de lamelles de betterave. Parsemer de cerneaux de noix du Périgord et arroser avec la vinaigrette. Servir avec le reste des lamelles de betterave, de houmous, de crème et de vinaigrette.
 
Petit plus : Pour l’apéritif, servez le houmous de betterave aux noix du Périgord et la crème aux Noix du Périgord avec des bâtonnets de légumes crues et des petits toasts.
Recette AOP aux Noix du Périgord