- 600g de pommes de terre pour cuisson eau/risolée

- 60g d’algue laitue de mer ou dulse

- 12 g de gros sel

- ½ citron jaune

- 120g de pouple cuit

- 12g de citron confit

- 12g de salicorne

- ½ cœur de laitue

 

- 40g de crème crue

- 10g de citron confit

- 2g d’aneth

- 5g d’algue laitue de mer

 

 

- 60g d’oignons rouges

- 20g de vinaigre de vin

- 20g de sucre en poudre

- 30g d’eau

 

Dans une grande casserole, disposez les pommes de terre, les algues, un demi citron jaune, recouvrez d’eau, salez et faites cuire à feu doux pendant 35 minutes afin de ne pas faire éclater les pommes de terre. Laissez refroidir dans le bouillon afin que les pommes de terre s’imprègnent du goût des algues. Coupez en rondelles épaisses en gardant la peau puis quadrillez sur un grill ou barbecue. Colorez le poulpe à la plancha ou sur le grill.

 

 

Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre

 

 

Epluchez, coupez en deux et effeuillez les oignons rouges. Faites bouillir l’eau, le sucre, le vinaigre et versez sur les oignons rouges. Laissez cuire 2 minutes et réservez.