- 1,5kg de pommes de terre à chair ferme

- 150g de beurre

- 650g de suprêmes de volaille jaune

- 150g de crème liquide

- 200g de champignons de Paris

- ¼ d’une botte de sarriette

- Sel poivre

 

 

- 500 ml de fond blanc de volaille

- 100 ml de crème liquide

- 60g de vin jaune du Jura

- 30g de beurre

- 30g de farine

 

 

Vous pouvez remplacer la sarriette par une autre herbe aromatique (romarin, estragon, marjolaine etc…) Pour une recette festive, remplacez les champignons de Paris par la truffe, vous pouvez également mettre des suprêmes de poularde.

 

Dans un robot, mixez 150g de blanc de volaille sans peau avec la crème liquide, aissaisonnez de sel et de poivre.

 

 

Epluchez puis taillez les pommes de terre à la mandoline en tranches de 2 mm d’épaisseur (Ne les rincez pas afin de garder l’amidon pour que le pressé se tienne à la découpe). Lavez et taillez les champignons de Paris à la même épaisseur. Badigeonnez de beurre fondu un moule à gâteau de 30 cm. Disposez une couche de pomme de terre montée en rosace puis une couche de champignon. Renouvelez l’opération une fois. Déposez en suite une couche de farce fine de volaille puis les suprêmes de volaille jaune assaisonnés. Ajoutez une seconde couche de farce fine et montez 2 autres épaisseurs de pommes de terre et champignons. Assaisonnez entre chaque couche avec un peu de sarriette, sel et poivre et arrosez de beurre fondu.

 

 

Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Fouettez puis versez le fond blanc de volaille petit à petit. Ajoutez la crème liquide puis le vin jaune. Assaisonnez de sel et de poivre et réduire consistance.