- 2 kiwis

- 400 g de filet de saumon frais sans la peau

- 100 g de jeunes pousses de salade

- 1 orange

- 2 c à s de vinaigre de cidre

- 2 c à s d’huile d’olive

- 2 c à c de miel

- 4 c à s de gros sel

- Sel et poivre du moulin

 

 

Répartir la moitié du gros sel dans une assiette, poser le saumon dessus et recouvrir avec le reste de gros sel. Filmer (avec un film alimentaire étirable) et placer au réfrigérateur pendant 20 min. Rincer et sécher le saumon, le découper en fines lanières et les disposer dans un plat de service. Prélever le zeste et le jus de l’orange et les verser dans un bol. Ajouter le miel, l’huile, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Bien mélanger et assaisonner  les lanières de saumon avec cette sauce. Peler les kiwis, les couper en deux puis en fines tranches. Dans le plat de service, répartir harmonieusement les jeunes pousses, les tranches de kiwi et le saumon.

 

Astuce préparation : Vous pouvez préparer le saumon la veille et le laisser mariner dans la sauce à l’orange pendant 24 heures. Ajoutez les tranches de kiwi et les jeunes pousses de salade juste au moment de servir (afin qu’ils soient au top de leur fraîcheur)

 

Astuce déco : Pour réaliser une fleur de kiwi, coupez un demi-kiwi en très fines tranches, faites-les glisser les unes sur les autres pour obtenir une ligne que vous enroulez sur elle-même afin de former la fleur.