Par le Chef Christian Etienne - Maître Cuisinier de France en Avignon

Pour 6 personnes

Huile d’Olive à la Truffe
40g Truffe fraîche ou 60g en conserve Truffières de Rabasse
800g de Pomme de Terre Rattes
Crème fleurette

Choisissez 800g de rattes de mêmes grosseurs afin pour avoir des cuissons homogènes. Epluchez-les. Dans uns casserole, mettez vos rattes et mouillez à l’eau froide à hauteur. Salez légèrement (environ 8g au litre, soit une cuillère à café par litre d’eau). Mettez à cuire et surveillez du coin de l’oeil. Quand il n’y a plus d’eau dans la casserole, mouillez à hauteur de crème fleurette (Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses) et remettez à feu doux, 15 minutes maximum. Ecrasez à la fourchette et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive à la Truffe Truffières de Rabasse et mélangez bien. Vous pouvez enfin mélanger votre truffe fraîche en saison ou alors des brisures de truffes en verrines (au moins 10g par personne), ou encore de la Truffelette (préparation pour Omelettes, vendue en Grande Surface).

Recette : Truffière de Rabasse