- 4 pommes

- 20g de beurre

- 40g de sucre cassonade

- 80g de beurre mou

- 80g de sucre semoule

- 125g de poudre d'amande 

- 2 oeufs

- En option : un trait d'amaretto ou de rhum

- 2 pâtes feuilletées

 

Préchauffez le four à 180°C. Laver les pommes, les sécher puis les tailler en dés. Dans une grande sauteuse faire chauffer beurre puis ajouter le sucre. Laisser colorer quelques instants puis ajouter les pommes. Bien mélanger de sorte que les pommes soient colorées puis couvrir. Faire mitonner environ 15 min en remuant de temps en temps. Préparer la frangipane : dans un saladier verser le sucre et ajouter le beurre. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande. En option : parfumer d'un trait d'amaretto ou de rhum. Battre à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Réserver au frais. Placer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé (ou dans une tourtière antiadhésive). La piquer à la fourchette. Répartir dessus la frangipane (attention bien à garnir entièrement la pâte, jusqu'au bord) puis les pommes façon Tatin. Placer la ou les fève(s) ! Refermer la galette en postant la seconde pâte sur les pommes. Pincer fortement ensemble les bords des deux pâtes pour bien fermer la galette (pour éviter que la frangipane coule et s'échappe durant la cuisson). Réaliser au centre de la galette une petite cheminée avec un morceau de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf afin qu'elle dore bien à la cuisson. Enfourner pour 10 min de cuisson à 200°C puis baisser à 170°C et poursuivre la cuisson encore 20min. Servir chaud, tiède ou froid selon le goût et l'organisation.  

 

Astuce de chef : Richard nous recommande d'étirer les pâtes feuilletées au rouleau pour réaliser des galettes plus grandes, obtenir une pâte fine et croustillante, et limiter le temps de cuisson.