- 1 grand filet de haddock (environ 400 g)

- 8 larges tranches de pain de mie complet, bien moelleuses (sinon, elles seront plus difficiles à rouler)

- 1 citron

- 2 avocats Haas mûrs à point

- 1 oignon rouge

- 8 petits piments rouges au vinaigre

- Environ 4 c. à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre 5 baies

Dépecer le haddock en faisant glisser un couteau lisse et bien aiguisé entre la chair et la peau du poisson. Découper le filet en 8 « bâtonnets » ayant approximativement la largeur d’une tranche de pain de mie, enlever si besoin les arêtes. Presser le citron dans une assiette creuse. Après avoir enlevé leur peau, détailler les avocats en lamelles, les tremper dans le jus du citron, saler et poivrer. Émincer l’oignon en fines lamelles. Redécouper chaque piment rouge en long. Prendre une première tranche de pain de mie, l’aplatir finement sur une planche avec un rouleau à pâtisserie, puis verser un filet d’huile et l’étaler avec les mains. Déposer par-dessus 3 lamelles d’avocat, un bâton de haddock, deux moitiés de piment rouge, quelques lamelles d’oignons, le tout en long afin de faciliter l’opération « roulage » (laisser libre le dernier tiers de la tranche de pain, celui qu’on roulera en dernier). Saler, poivrer, verser un peu de jus de citron (celui ayant servi à citronner les lamelles d’avocat), puis rouler le tout en pressant bien. Couper le rouleau en deux avec un couteau aiguisé. Renouveler l’opération avec les autres tranches de pain et servir aussitôt, ou conserver au frais pour une journée maximum.

 

Petit plus : Les piments rouges au vinaigre offrent une association de saveurs absolument parfaite, mais si vous craignez un peu trop leur côté piquant, remplacez-les par des tomates séchées à l’huile d’olive découpées en lamelles. C’est aussi très bon !