- 2 cl de vinaigre blanc

- 400 g de petits pois écossés 

- 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP 

- 1 feuille de nori (algue)  

- 200 g de thon frais

- Fleur de sel, poivre

 

Chauffer de l’eau avec le vinaigre dans une casserole jusqu’à frémissement. Dans une casserole d’eau salée, cuire les petits pois 2-3 min puis les refroidir dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte. Dans une poêle, cuire le thon avec du beurre clarifié pendant 30 secondes sur chaque face puis réserver. Chauffer le beurre avec les petits pois et la feuille de nori coupée en petits morceaux. Réchauffer les œufs 20 secondes dans l’eau chaude puis dresser le tout dans une assiette.

 

Petit plus : Sublime avec une pointe de fleur de sel de l’île de Ré