- 800g de carottes 

- 400g de pommes de terre à purée

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 600g de joue de boeuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)

- 1 bouquet garni

- 1 oignon

- 3 pincées de sel

- 2 c. à s. de chapelure

 

 

Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1h30. Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon. Egoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger. Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels). Etaler dessus la purée. Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.