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Voir aussi :  Citron Crosne (légume ancien) Estragon

Noix de Saint-Jacques au citron sur lit de crosnes

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes
Cuisson :  15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 750g de crosnes
- 12 noix de Saint-jacques
- 1 citron
- 100g de crème fraîche
- 20g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile de noisette
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de Vermouth sec
- 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé plus une branche (pour la décoration)

Préparation :

Couper les deux extrémités des crosnes. Les mettre dans un torchon avec une bonne poignée de gros sel et bien les frotter. Les laver soigneusement pour les débarrasser du sel et de leur pellicule, les égoutter. Les cuire 8 minutes en autocuiseur dans un fond d'eau salée, les garder chauds. Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec 20g de beurre. Faire revenir les noix de Saint-Jacques sur chaque face très rapidement, verser quelques gouttes d'huile de noisette. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre 80g de crème fraîche très doucement dans une casserole, ajouter le jus d'un citron avec un peu de zest râpé, puis l'estragon ciselé. Retirer les noix de Saint-Jacques, les disposer dans un plat chaud sur un lit de crosnes. Déglacer la poêle avec le Vermouth et le vinaigre balsamique. Verser le jus sur les Saint-Jacques. Décorer avec des feuilles d'estragon. Servir la sauce à part.

Recettes : Aprifel
Crédit photo : Henri Yeru