Thierry Molinengo, second de cuisine dans un deux étoiles parisiens et formateur à l’atelier Guy Martin, vient de publier ce Workshop « Fruits : 75 techniques, 600 pas à pas ».

Après une première partie consacrée aux fruits, leur origine, comment les choisir, les conserver, les préparer… l’auteur explique étape par étape, les techniques de découpe pour les épépiner, les peler à vif, les canneler... Enfin, 60 de ces techniques sont associées à des recettes des plus traditionnelles aux plus créatives comme le smoothie fraise rhubarbe, la crème de fruits rouges à la praline, le sabayon de clémentines rôties, le rouleau de printemps fraise, kiwi, mangue, pomme, le tartare mangue banane...

Un ouvrage pratique et de belles photos.

Auteur : Thierry Molinengo. Photographies de Michel Lang.  Les Editions La Martinière. Prix : 26,90 €