La pomme peut être fondante, croustillante, moelleuse ou croquante. Elle se prête à différents modes de cuisson et diverses préparations. Le célèbre chef pâtissier Christophe Adam nous guide à travers les différentes variétés et propose 60 recettes classiques telles que la tarte Tatin, l'apple pie, la pomme d'amour, le cheesecake aux pommes et plusieurs sortes de tartes et aussi des créations plus originales comme le glaçon de pomme, la tempura d'épluchures, le gratin dauphinois de pommes... De grands pâtissiers nous livrent quelques-unes de leurs spécialités.

Un petit guide de la pomme complète cet ouvrage.

Editions de La Martinière. Prix : 25 €.