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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Sauge

Saison : de mai à novembre

Du latin "salvus", le salut, la guérison, "couronnée" herbe royale par Charlemagne, la sauge, est cultivée en Angleterre, en France, en Italie, en Europe de l'Est, et en Amérique.

Faire le bon choix :

Préférer des petites branches bien fraîches, d'une jolie couleur gris velouté et non fleuries.

Atouts nutritionnels :

Utilisée depuis l'Antiquité, la sauge est mentholée ou citronnée selon les espèces et riche en flavonoïdes, avec de nombreux bienfaits pour l'estomac, la respiration, le système hormonal.

Conservation :

Se garde dans un verre d’eau, fraîche et dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, après séchage. Pour sécher, faire un bouquet et suspendre dans un lieu sec, aéré et sombre.

Préparation :

A consommer de préférence séchée, les feuilles sèches dégageant des arômes plus marqués.
Excellent stimulant de la digestion, ne pas hésiter à l'employer dans les plats riches.

Utilisation :

Les feuilles de sauge doivent être utilisées en petite quantité car elles sont très parfumées. Employées pour les charcuteries, porc, anguille, sauces, les farces de volaille, les soupes, certains plats italiens (piccata, saltimbocca), l'osso-buco, les paupiettes, la minestrone au riz; elles entrent dans la composition des vinaigres aromatisés, dans la préparation d'infusions. Bonnes associations : veau, poissons, tomates, salades composées, les sauces, oignon. A essayer : des jeunes feuilles de sauge fraîche hachées sur une salade ou un plat de légumes.