Fruit de la passion
Saison : de janvier à décembre
De la famille des passiflores, le fruit de la passion serait né au Brésil. Il dispose d’un certain nombre d’autres membres de la famille, dont la grenadille au goût plus doux, le maracuja violet du Brésil ou encore le maracuja banane, fruit jaune et allongée vert de Madère.
Faire le bon choix :
Baie charnue de forme ovale dont la peau, de couleur jaune à rouge violette, se ride en mûrissant. Pulpe de couleur jaune à orange abritant des fines graines noires comestibles.
Atouts nutritionnels :
Peu énergétique (50Kcal/100 g) mais assez riche en glucides (13%) et en sels minéraux (potassium), c’est un excellent fruit vitaminé et original.
Conservation :
Selon l’achat (à peau lisse il n’est pas mûr tandis que ridée le fruit est à point) il se garde dans un endroit frais ou dans la corbeille à fruits à température ambiante durant plusieurs jours.
Préparation :
Nettoyer la peau, couper le fruit en deux et déguster nature à la petite cuillère, en sorbet, salade de fruits, jus, cocktail, punch, mélangé à du fromage blanc ou du yaourt.
Utilisation :
Le fruit de la passion est utilisé nature, en jus concentré et en confitures, sorbets, cocktails.
Sa chair veloutée est très parfumée, rafraîchissante, à la fois sucrée et acidulée. Se transforme aisément en purée pour des gelées, des crèmes, des sorbets et de la crème glacée
Sa chair veloutée est très parfumée, rafraîchissante, à la fois sucrée et acidulée. Se transforme aisément en purée pour des gelées, des crèmes, des sorbets et de la crème glacée
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