Kaki

Kaki
Saison : de octobre à janvier
Le kaki d'Europe, rond, lisse et orangé, se consomme très mûr, sans quoi sa peau se révèle très astringente. Produit en Italie, au Moyen-Orient, aux États-Unis et en Provence.
Le Sharon, originaire d’Israël, peut selon la fermeté de sa chair, se déguster en croquant comme une pomme. Doux et sucré, il est dépourvu de la saveur âpre de celui d'Europe. Produit en Israël et au Japon, de septembre à mai.
Le Fuyu est une autre variété, non astringente. Ce fruit aplati à la fine saveur vanillée est surtout produit au Japon, en Italie et en Espagne.
Faire le bon choix  : 
Choisir le kaki d’Europe très mûr, voire blet, car c'est à ce moment qu'il abandonne son âcreté pour une saveur sucrée. Il est alors peu esthétique : sa peau est décolorée et presque translucide et il devient très mou. S'il est ainsi délicieux, il est également fragile. Gare aux manipulations et au transport.
Atouts nutritionnels  : 
Il est riche en sucres (fait partie des fruits les plus énergétiques), renferme une quantité intéressante de vitamine C, est très riche en carotènes (provitamine A). Il fournit une quantité importante de minéraux. Associés à la présence de fibres qui stimulent le transit intestinal, ils font de ce fruit un aliment très bon pour l'élimination.
Conservation : 
Conservez le kaki pendant quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur lorsqu'il est à point, deux jours au maximum s'il est blet. S'il est encore trop ferme, mettez-le dans une corbeille avec des pommes à température ambiante..
Préparation : 
Consommez-le décalotté ou coupé en deux à la petite cuillère. Vous pouvez aussi le débarrasser de sa peau astringente. Laissez-le alors quelques heures au réfrigérateur.
Utilisation : 
En tranches ou en cubes, il s'ajoute aux salades de fruits et aux salades vertes.
Réduit en purée, le kaki permet de réaliser des sorbets et des mousses ainsi que des compotes épicées.
On peut également cuire cette purée quelques minutes à la vapeur, agrémentée, pourquoi pas de vanille, et ainsi la proposer en accompagnement d'un ris de veau ou d'un filet de canard.
On le prépare aussi en condiment : un chutney, avec de l'oignon, du miel, du thym et du laurier, à servir avec de la volaille ou, comme en Inde, une sauce avec du yaourt, de la menthe et des graines de sésame.
Les Japonais le consomme abondamment, lors du Nouvel An notamment, sous la forme de tempura (beignets légers frits).
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