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Kumquat

Saison : de décembre à janvier

Fruit d'un arbuste voisin du mandarinier, le kumquat, le plus petit des agrumes, est cultivé en Afrique, en Asie, en Amérique et au Brésil. C'est un agrume dont on consomme tout (y compris et surtout !) la peau qui peut varier de couleur orangée au rouge orangé. Sa chair se divise en 3 ou 5 segments. Peu juteuse, certaines variétés contiennent quelques pépins.

Faire le bon choix :

Choisir des fruits à peau brillante et éviter une peau à tache noire. Mûrs, une légère pression des doigts sur la peau doit céder.

Atouts nutritionnels :

Le kumquat est riche en potassium, en vitamines C et en fibres. Renferme notamment des flavonoïdes en quantité notable, ce qui renforcerait la résistance des capillaires sanguins.

Conservation :

Le kumquat se conserve une semaine à température ambiante selon le degré de maturité et jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation :

Contrairement aux autres agrumes, l'écorce du kumquat est consommable, plus sucrée que sa pulpe. Avant consommation, un simple passage sous l'eau du robinet suffit.

Utilisation :

Le canard au kumquat est un classique de la cuisine tahitienne. Il s'accommode très bien avec les épices et la menthe fraîche.
Nature, confit, en confiture... Mariné ou en compote, dans une farce ou en chutney, avec de la viande, de la volaille ou du poisson. En dessert, trempé dans du caramel, du chocolat, dans de l'alcool (macéré dans du Grand-Marnier ou du rhum), en salade de fruits… Il peut aussi être décoratif.