Coques rouges à rouge foncé, une texture de cuir sans être fripé, parfois encore attachées à leurs tiges. Pas de moisissures, une chair blanche et brillante est signe de fraîcheur.

Rafraîchissant, le litchi est riche en vitamine C et contient aussi de la vitamine B ainsi que de nombreux éléments minéraux. 62 kcal pour 100 g

Stocker jusqu’à 15 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. A température ambiante, consommer le fruit rapidement car après plus de 2 jours, l’écorce durcit et brunit.

Se dégustent crus après avoir enlevé l’écorce et le noyau central non comestible. Se pèlent aisément avec les doigts. Avec un couteau pointu, inciser le tour du noyau pour le dégager.

Il est vrai que la saveur du litchi, mêlant rose et muscat, est inégalable. Il agrémente assiettes norvégiennes, plats de coquillages, et lamelles de magret fumé. Ajouter les fruits toujours en fin de cuisson. Mixé il donne un jus très délicat, sa chair, trempée dans du caramel, le transforme en friandise. Utilisations : le plus souvent, nature. Bonnes associations : Champagne, Vodka, Rhum, noisettes, amandes, noix du Brésil, fromages doux, avocat, cannelle, gingembre, miel.
Vous pouvez également vous procurer, parmi d'autres fruits exotiques, un cousin du litchi : le ramboutan, connu aussi sous le nom de litchi chevelu, en raison des longs cils rouge orangé, aux reflets verts, couvrant son écorce.