Saison : de juin à juillet
Originaire de Scandinavie, la groseille est présente sur notre sol depuis le Moyen Âge. Les grappes de baies de couleur rouges ou blanches sont cultivées dans la Vallée du Rhône, le Val de Loire et en Côte d'Or.
Fragiles et très juteuses, ces baies sont vendus de juin à septembre selon la région d’origine. A découvrir en juillet la variété « groseille à maquereau » à baies plus douces et volumineuses.
Faire le bon choix :
Choisir des baies charnues et brillantes, grains rouges, rosés ou blancs selon variété. Pour les intestins sensibles, préférer des fruits biens mûrs et cuits.
Atouts nutritionnels :
Très peu calorique (33 kcal/100g), la groseille est une petite baie gorgée de jus fournissant une quantité intéressante en vitamines(A,B, CE), de minéraux et d'oligo-éléments très variés.
Conservation :
Conserver dans son emballage d’origine, quelques jours au frais. Avant de déguster, disposer dans un bol ou compotier à température ambiante pendant une heure.
Préparation :
Consommer nature, en jus, coulis ou gelée, après avoir lavé (et selon recette égrappé) les fruits. Sucrer si les fruits sont trop acides ou mêler à d’autres petits fruits rouges.
Utilisation :
La groseille est utilisée seule ou avec d'autres fruits dans la réalisation de gelées et de confitures car elle contient de la pectine qui favorise la "prise" des gelées, des fruits ou du jus de fruits. Utilisée en sirop, purée, pulpe, (coulis, crème), confiture, gelée, nappage.
Bonnes associations : autres fruits rouges (framboises, fraises…) et une truite.