Rutabaga (légume ancien)
Saison : de novembre à février
Le rutabaga est un légume-racine, comme le navet. Il semblerait qu'il soit né d'un croisement spontané entre un chou frisé et un navet (d'où le nom de chou-navet qu'on lui donne à l'occasion). Ce fut un aliment de base en Europe durant la seconde guerre mondiale. Il est intéressant mélangé à d'autres légumes. légume ancien, légume oublié
Faire le bon choix :
Il existe des rutabagas de différentes formes , tailles et couleurs : ronds et très gros ou petits et très allongés. Le rutabaga a généralement la chair jaune. Le choisir ferme et lourd.
Atouts nutritionnels :
Le rutabaga est une source de phospore, potassium, vitamines B1, B6, C. Bouilli, il est source de magnésium et fer.
Conservation :
Il se conserve quelques jours en bas du réfrigérateur.
Préparation :
Éplucher le rutabaga puis le couper. Enlever le coeur s'il est brunâtre.
Le rutabaga doit être cuit plus longuement que le navet. Il faut prévoir environ 15 min pour la cuisson à l'eau, un peu plus pour la cuisson à la vapeur.
Le rutabaga doit être cuit plus longuement que le navet. Il faut prévoir environ 15 min pour la cuisson à l'eau, un peu plus pour la cuisson à la vapeur.
Utilisation :
Le rutabaga se prépare comme les pommes de terre en purée, en frites, au four, rôtis, sautés. Il peut aussi se manger cru s'il est jeune. Sa texture est plus fondante et moins craquante que celle du navet.
Monprimeur.com une marque de l'UNFD - tous droits réservés