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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Salsifis ou scorsonère (légume ancien)

Saison : de octobre à mars

Le salsifis est un légume racine. On distingue la variété traditionnelle à la peau jaune qui a pratiquement disparu des étals, de la scorsonère, une variété noire à la chair beige. Moins fibreuse et plus savoureuse, cette dernière possède une saveur douce et sucrée rappelant celle de l’asperge ou de l’artichaut.

Faire le bon choix :

Les racines doivent être bien fermes et plutôt fines. Trop grosses, elles risquent d’être creuses au centre et fibreuses. Les fines sont effectivement les plus jeunes donc les plus tendres.

Atouts nutritionnels :

Le salsifis est une source de fibres alimentaires. Apport calorique moyen : 30 kcal/100 g. Contient de la vitamine B. Très riche en potassium, calcium et magnésium.

Conservation :

Dans un lieu sec et plutôt frais. Salsifis et scorsonères se gardent plusieurs jours mais ils ne doivent pas ramollir.

Préparation :

Eplucher le salsifis avec des gants car il noircit les mains. Le plonger dans de l'eau citronnée.

Utilisation :

De préférence, on cuit le salsifis à la vapeur. À l’eau, sa chair a tendance à se défaire. Ensuite, une fois légèrement cuit, le faire revenir dans du beurre puis ajoutez des fines herbes et un peu de citron.
On peut aussi le rôtir.