Persil racine (légume ancien)

Persil racine (légume ancien)
Saison : de septembre à mars
Légume rare, ressemblant au panais, le persil racine a un goût proche du céleri-rave.
 
Faire le bon choix  : 
Les racines sont charnues et de couleur blanche. Les feuilles ressemblent à celles du persil et les fleurs sont vert jaune.
Atouts nutritionnels  : 
Le persil racine a des vertus laxatives et diurétiques.
Conservation : 
Il peut se conserver plusieurs mois au frais.
Préparation : 
Le persil racine s'épluche comme la carotte.
Utilisation : 
Il se consomme cru, râpé comme la carotte. Cuit dans un pot au feu, en petits dés dans un wok, à la crème comme les salsifis.
Ses feuilles s'utilisent comme le persil commun auxquelles elles ressemblent mais avec un goût moins prononcé.
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