Rhubarbe

Rhubarbe
Saison : de avril à juillet
La rhubarbe est cultivée principalement dans le Nord et l’Est de la France.Seule la tige, appelée pétiole, est comestible. On distingue plusieurs couleurs selon les variétés, le goût restant sensiblement le même : les vertes comme la Victoria et les rougeâtres comme la Canada Red et la MacDonald. Cependant les variétés rouge carmin ont tendance à être plus tendres que les vertes.
Faire le bon choix  : 
La tige (le pétiole), dont la longueur peut varier de 35 à 60 cm, doit être régulière, lisse et ferme, coupée nettement et sans résidus de feuilles.
Atouts nutritionnels  : 
La rhubarbe est riche en fibres et contient de la vitamine C et K.
Conservation : 
La rhubarbe se conserve au réfrigérateur, une ou deux semaines dans un sac de plastique. Elle peut se congeler : coupez la en tronçons et congelez-la telle quelle ou après l’avoir brièvement blanchie.
Préparation : 
Supprimer les feuilles. Passez les tiges sous un filet d'eau froide puis effilez-les. Coupez les ensuite en tronçons de 5 cms.
L’acidité de la rhubarbe peut être atténuée en blanchissant les tiges 2 min. à l’eau bouillante.
La rhubarbe se marie avec les fraises, les framboises, les pommes, les abricots.
 
 
Utilisation : 
La rhubarbe peut se préparer en tarte, crumble, cheesecake, mousse, glace, sorbet, granité, compote, confiture. Idée de dessert rapide : nappez du fromage blanc d’un coulis de rhubarbe.
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