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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Potiron

Saison : de octobre à janvier

Originaire d'Amérique centrale, le potiron s'implante en Europe dès le 16ème siècle. Confondu à tord avec la citrouille destinée à l’alimentation du bétail, cette cucurbitacée ronde, côtelée et à chair le plus souvent orangée, peut peser jusqu'à 100 kilos. Utilisé avant tout pour ses propriétés gustatives, le potiron est aussi un outil d'ornement pour fêter dignement Halloween.
Les variétés les plus consommées sont le Jaune Gros de Paris et le Rouge Vif d'Etampes. Cultivées essentiellement dans le sud-est, il se récolte chaque année d'octobre à décembre.

Faire le bon choix :

Lorsqu’il est acheté frais, le pédoncule est encore gonflé de sève. Peut être acheté entier ou, pour un usage dans la semaine, vous pouvez en acquérir une tranche.

Atouts nutritionnels :

Peu énergétique (moins de 20Kcal) le potiron est riche en provitamine A, potassium et des fibres bien tolérées. Conserver et sécher les graines pour leurs propriétés anti cholestérol.

Conservation :

Entier il se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, ventilé et entre 10 et 20°C. Découpé, il se garde 2 à 3 jours sous film protecteur dans le bac de légumes du réfrigérateur.

Préparation :

Faites une première cuisson d'une dizaine de minutes à l'autocuiseur pour éplucher plus facilement le potiron. Puis retirez les graines et les fibres à l'intérieur.

Utilisation :

Il existe plusieurs façons de préparer le potiron : en tranches (soupe, gratins), en dés (purée, tartes, à la poêle ou desserts).