Noix
Saison : de septembre à février
La France est le premier producteur européen de noix avec des variétés de qualité et deux AOC « Noix de Grenoble » et « Noix du Périgord ». La noix fraîche est séparée du brou mécaniquement et commercialisée aussitôt. C’est un fruit primeur, qualitatif, dont la présence en magasin est de courte durée, de mi-septembre à mi-octobre. La noix sèche prend le relais début octobre. Elle est ramassée dès que le brou se fissure et que les fruits chutent naturellement sur le sol.
Faire le bon choix :
Une noix est fraîche si, lorsqu'en la secouant près de l'oreille, on n'entend aucun bruit.
Il est toujours préférable de choisir des noix à la coque claire et non lavée, l'excès d'humidité entraînant alors des moisissures.
Il est toujours préférable de choisir des noix à la coque claire et non lavée, l'excès d'humidité entraînant alors des moisissures.
Atouts nutritionnels :
La noix se distingue par son exceptionnelle richesse en lipides ainsi que des apports en protéines, minéraux et oligoéléments remarquables. Avec 525 Kcal/100 g, la noix est très fortement énergétique.
Conservation :
La noix fraîche est fragile, sensible à la moisissure et évolue très vite. Il convient de la conserver au froid entre 2 et 4 °C.
La noix sèche se conserve à une température comprise entre 13 et 18 °C et une hygrométrie de 60 à 80 %. Evitez les chocs thermiques qui favorisent le développement de pourriture si les fruits ne sont pas bien secs, de même qu’une humidité trop forte.
La noix sèche se conserve à une température comprise entre 13 et 18 °C et une hygrométrie de 60 à 80 %. Evitez les chocs thermiques qui favorisent le développement de pourriture si les fruits ne sont pas bien secs, de même qu’une humidité trop forte.
Préparation :
Avec un taux d’humidité de 20 % minimum (30 % pour les AOC), la noix fraîche se débarrasse facilement de la fine peau amère qui enveloppe son cerneau.
Pour extraire facilement le cerneau de la coquille vous pouvez faire tremper toute une nuit les noix dans une eau sucrée avant de les casser.
Utilisation :
Prêt à consommer, facile à grignoter, le cerneau de noix se consomme à l’apéritif et à tout moment de la journée pour combler un petit creux. Il est également un ingrédient de choix en cuisine (salades, pains, gâteaux...).
Vous pouvez aussi en faire du vin, il faut choisir pour cela des noix vertes, dont la coque n'est pas complètement formée. Percez-les plusieurs fois avec les dents d'une fourchette avant macération.
Vous pouvez aussi en faire du vin, il faut choisir pour cela des noix vertes, dont la coque n'est pas complètement formée. Percez-les plusieurs fois avec les dents d'une fourchette avant macération.
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