Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Mangue

Mangue
Saison : de janvier à janvier
La mangue, fruit du manguier, est originaire des régions tropicales sèches de l’Inde. On la cultive au Brésil, Pérou, Mexique, Sénégal, en Côte d’Ivoire et en Israël. Fruit de forme ovoïde, sa peau est lisse, fine, recouverte d’une mince pellicule de cire. Couleur : du vert au rouge en passant par le jaune et l’orange.
Faire le bon choix  : 
Il ne faut pas tenir compte de la couleur de sa peau. Le fruit à maturité doit être souple sous une pression légère au toucher. Laissez-vous guider par son parfum. Tâchée de noir, elle est trop mûre, ridée et fibreuse elle est trop jeune.
Atouts nutritionnels  : 
La mangue est un fruit riche en carotène ou provitamine A, en vitamines C.
Elle est moyennement calorique. Son "action prévention" lutte efficacement contre le vieillissement cellulaire prématuré provoqué par certains cancers et de l'athérosclérose.
Conservation : 
La mangue se conserve entre 12 °C à 14 °C ou à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Préparation : 
A maturité, sa chair peut être fondante, parfumée, sucrée, acidulée, juteuse. Par sa saveur et ses textures, elle évoque l'alliance de l'abricot et de l'ananas.
Rafraîchir 2 à 3 heures avant consommation.
Utilisation : 
Elle se consomme en sorbets, nectars, cocktails, coulis, en chutney, grillée en fines lamelles avec des poissons, des volailles, en sauce aigre-douce. On peut la faire cuire sautée à la poêle ou mijotée dans un plat pour accompagner viande et poisson, la couper en cubes pour la servir dans une salade ou tout simplement l'ouvrir en deux pour la consommer nature.
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Idées recettes pour : Mangue