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Amande

Saison : de juin à mars

Originaire des régions chaudes et sèches du Proche et du Moyen-Orient, l’amandier aurait traversé la Méditerranée grâce à quelques graines transportées par les Maures.
Saison
L’amande fraîche, plus délicate que l’amande sèche se consomme lorsque l’écorce est encore verte, soit en juin et juillet, tandis que les amandes sèches sont disponibles toute l’année.

Faire le bon choix :

Choisir les amandes fraîches à coques vertes et encore pelucheuses. Pour les amandes sèches vous avez un large choix : écalées, mondées, entières, effilées … et en poudre.

Atouts nutritionnels :

Augmentant la satiété, les amandes sont source de minéraux et nutriments essentiels (magnésium, manganèse, cuivre, vitamines, phosphore, fer, zinc, calcium, potassium…)

Conservation :

Les amandes sèches en coque peuvent se garder toute l’année. Hors de leur coque de protection, acheter en petites quantités et les garder au frais dans un contenant hermétique.

Préparation :

Achetées avec coques, elles en sont débarrassées avant d’être préparées conforme à votre recette. Pour les amandes fraîches, ôter aussi leur « chemise » pour un meilleur goût.

Utilisation :

Les amandes servent à la confection d’un nombre incalculable de mets sucrés – comme les croissants, les macarons, les gâteaux, les tuiles, les pavés,… ainsi que des friandises (touron d’Espagne, nougat, massepain et calissons d’Aix, frangipane…). Mais les amandes ne se confinent pas uniquement aux mets sucrés car elles contribuent également à la saveur de maints plats salés. Moulues, elles remplacent aisément la farine de blé pour épaissir les sauces et les soupes. Appréciées tant en Orient qu'en Occident, elles entrent dans la composition de nombreux mets régionaux.