Baie en forme de grosse poire rugueuse, bosselée, dure, verte ou blanche/ivoire elle peut mesurer jusqu'à 20 cm. Epineuses ou lisses, elles doivent être très fermes et non tachées.

La chayotte est un légume diurétique, riche en eau, potassium, cuivre, magnésium ; elle contient 11% de vitamine C et est très peu calorique : 19 Kcal/100 g de chair.

Verte, elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ou une semaine dans un endroit sec et aéré (ou placée dans le bac à légumes du réfrigérateur), enveloppée d’un papier film.

Au goût très doux et fin, rappelant la courgette, sa chair est blanche à vert pâle. Se déguste après avoir été pelée, crue en salade, en gratin, sautées, en beignets.