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Marché du mois

Les fruits et légumes vivent au rythme des saisons. Ils ont chacun leur période de culture et de récolte et apparaissent à leur rythme sur les étals.
Privilégier les produits de saison c'est s'assurer des fruits et légumes au meilleur de leur qualité gustative et au prix le plus accessible. C'est également favoriser la production française et de proximité en limitant ainsi les longs transports polluants et coûteux.

Les fruits et légumes de saison

Carambole

Saison : de novembre à janvier

Le carambolier est un arbre tropical d'origine Asiatique poussant aussi en Amérique du Sud, en Australie, en Israël et en Inde où on l’appelle aussi star fruit et son fruit “pomme de Goa”.

Faire le bon choix :

De couleur verte ou, à maturité, jaune dorée, le fruit doit être ferme, exempte de taches. Goût acide immature et doux une fois mûre. Tout se consomme, sauf deux pépins plats au centre.

Atouts nutritionnels :

Reconnue par la médecine chinoise pour ses propriétés diurétiques, ce fruit est peu calorique (45 Kcal/100 g) et une excellente source de vitamines du groupe A, C et de potassium.

Conservation :

Un fruit vert se conserve à température ambiante jusqu’à l’obtention d’une peau jaune dorée. Mûre à point, elle se garde 2 jours à température ambiante ou 2 semaines au réfrigérateur

Préparation :

La carambole, très décorative, peut être pelée ou non. La préparer en cubes, dés, hachée ou réduite en purée ou le plus souvent tranchée sur le sens de la largeur, les tranches prenant la forme d’une petite étoile.

Utilisation :

Elle peut se manger nature, avec sucre ou du miel. Ou travaillée en sorbet, gelée, compote, confiture, pâtisseries, tartes. Accompagne salades composées, salades de fruits.
Cuites avec du sucre, on en fait des sirops ou des confitures. Le fruit immature de ces variétés s’utilise pour les préparations aigres-douces, dans les courts-bouillons et blaffs.
Il est préférable d'enlever la membrane d'un vert foncé qui peut être relativement amère.
La carambole s'oxyde facilement; arroser de jus de citron pour éviter le noircissement si vous l'utilisez en salade. Parfaite pour la décoration de cocktails, de couleur verte, elle accompagne crudités, charcuteries, salades, poissons, punchs tandis que jaune, elle se déguste nature, à l'apéritif, dans les salades de fruits, brochettes de fruits, décoration de glaces…