Blette ou Bette
Saison : de mars à octobre
La blette ou Bette est une plante potagère de la même espèce que la betterave, originaire du bassin méditerranéen... Ses autres noms sont côtes de bette, poirée, joutte, bette-épinard.
Faire le bon choix :
Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, sont larges et longues, plus ou moins ondulées. Les côtes des feuilles sont brillantes, épaisses, blanches ou rouges.
Atouts nutritionnels :
Pauvre en calories (20 Kcal/100g), laxatif, diurétique et émollient, ce légume est tonique et rafraîchissant tandis qu’il est riche en minéraux, fibres et oligo-éléments.
Conservation :
Se conserve au réfrigérateur de 8 à 10 jours dans un sachet entrouvert ou perforé pour être consommées le plus tôt possible. Se congèlent bien après un léger blanchiment à la vapeur.
Préparation :
Laver les feuilles et cardes soigneusement. Cuisiner les feuilles et les côtes (ou cardes). Les feuilles reçoivent les mêmes apprêts que les épinards tandis que les côtes celui des cardons.
Utilisation :
Cuites à la vapeur ou à l'eau, on les utilise dans les tartes, farces, tourtes. Les cardes sont excellentes en gratins; les feuilles vertes sautées se servent en garnitures de viandes, volailles poissons.
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