Chou chinois (Pé-tsai)
Saison : de novembre à mars
Originaire de Chine, Il existe plus de 30 variétés différentes de choux chinois couramment consommés en Asie. Seules deux variétés sont présentes dans nos étals : le chou de Pékin (Pé-tsai) et le Pak-choï (Bok choy).
Faire le bon choix :
Ressemble à une laitue romaine, très allongée et de forme ovale ; les feuilles sont érigées, dentées avec une côte importante. Goût plus doux et plus digeste que d’autres variétés.
Atouts nutritionnels :
De la grande famille des crucifères, le chou chinois contient une multitude de vitamines (C) et de minéraux (calcium et potassium). Très peu énergétique (17 Kcal/100 gr.)
Conservation :
Variété très résistante, il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une quinzaine de jours.
Préparation :
Détacher les feuilles (ou pas selon recette) puis laver sous un filet d’eau ; comme d’autres choux, il se consomme cru (le haut des feuilles) ou cuit (les côtes) braisé ou à l'étuvée.
Utilisation :
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